說起鐵板燒的文化淵源，我們總是會固執(zhí)地認(rèn)為它是東瀛過來的舶來品，如今在中國大城市的商業(yè)區(qū)都不乏看見鐵板燒餐廳的影子，從餐廳的名字還有室內(nèi)視覺設(shè)計上都營造了一種日式的風(fēng)格，如赤坂亭、隱泉之語等等。但是，為了迎合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味，都會對其做出一些改良，甚至是文化特色上的“妥協(xié)”。鐵板燒也不例外，在它傳入中國的40年間，很多日式特點都逐漸模糊，而烙上了中國飲食文化的烙印。

牛排換雞排

鐵板燒在日本屬于高級餐飲，所以其選用食材也是相當(dāng)名貴的。日本國土地稀少且四面環(huán)海，所以在日本的餐飲料理中主要食材多選用海鮮，很少會出現(xiàn)家畜和禽類的菜肴，所以像日本有名的神戶牛肉、松阪牛肉都是上上等的食材，這也恰恰符合鐵板燒的定位。

中國在擁有豐富的食材資源下形成了以地域、名族、氣候的劃分的多樣飲食文化。脫離了食材選用的限制，很多原來沒有上過鐵板的食材都在中國廚師的鏟子下做成了味美鮮香的鐵板燒菜肴。雞肉、雞排、金針菇，以及各種時蔬在日本鐵板上難能成為主食材的原料在中國都大放異彩，得到了更多元化的發(fā)展。

辣椒換芥末

日本人自幼喜愛食用生鮮，但是生鮮在沒有經(jīng)過烹飪的前提下會有許多危害。很多日本著名的美食如刺身、壽司等等都蘊藏著食用危機(jī)。而芥末中含有豐富的異硫氰酸鹽，它能抑制微生物生長，因此日本人就習(xí)慣在食用容易變壞的海鮮時蘸上芥末，除了提味開胃以外，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍。

芥末已經(jīng)成了日本飲食文化的特點之一，鐵板燒也不例外。因為在鐵板燒的餐桌上也會配以其他的生鮮作為小菜，并且很多鐵板燒菜肴都要蘸上醬料，芥末就是其中之一。中國因地域不同對食物的口感需求也不同，素有“東酸西辣，南甜北咸”特點。所以在中國鐵板燒餐廳里享用牛舌或者銀鱈魚，你會發(fā)現(xiàn)在自己的面前除了芥末之外還有其他的醬料可選擇，如醬油、醋、辣椒醬，甚至還有花椒等等。別看這一小碟調(diào)味料，他證明了鐵板燒在中國的進(jìn)化史。

烹飪換技法

相比日本的飲食文化，中國的飲食文化更加多元化，除了著名的魯、川、湘等八個菜系，還有許多擁有地方特色的如黔菜、滇菜、京菜、臺灣菜及新疆菜等等。在中國，由于經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使得餐飲行業(yè)開始用各種創(chuàng)新來吸引消費者，如今簡單傳統(tǒng)的菜肴僅僅存在于老百姓的私家廚房里。那當(dāng)鐵板燒遇到中國廚師的創(chuàng)新，會產(chǎn)生什么樣的商業(yè)價值呢？

57度湘是近年來在餐飲行業(yè)里的一朵奇葩，它把湘菜的元素融入到了鐵板燒餐飲之中，用做湘菜的廚藝技法來烹飪鐵板燒美食，這種創(chuàng)意之前在行業(yè)里是聞所未聞的。57度湘大膽地將其融合了湘菜的元素，無論是口味還是餐廳的配套設(shè)施，都很難感受到大和民族的格調(diào)，大大的中式化。

無論是從食材、調(diào)料還是烹飪技法上，鐵板燒在中國都越發(fā)地淡化了日本餐飲文化的元素，而烙上了鮮明的中華料理的烙印。而且中華料理的文化博大精深，還有很多東西能夠發(fā)揮出來，也許以后我們看到，川菜、魯菜鐵板燒都不會稀奇，甚至?xí)吹礁袆?chuàng)新的鐵板燒菜肴。

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