上世紀(jì)80年代，鐵板燒自臺(tái)灣傳入內(nèi)地。早期主要是生搬日本、臺(tái)灣三五張鐵板、約300平方小而私密的“原著民”消費(fèi)習(xí)慣和表現(xiàn)模式。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，在選材、口味及鐵板規(guī)模上，都不能滿足國(guó)人的需求。于是，內(nèi)地鐵板燒廚師開(kāi)始嘗試使用中餐食材，并且逐步擴(kuò)大規(guī)模、營(yíng)造其樂(lè)融融、清新怡人的大廳氛圍，一掃往日的幽靜與沉悶。事實(shí)證明，這種創(chuàng)新是成功的，從“57度湘”火爆長(zhǎng)沙、上海等地可以預(yù)見(jiàn)中式鐵板燒必將帶領(lǐng)下一季飲食潮流……

口味上，中式鐵板屬集大成者，不拘泥于只吃食材本味。除了傳統(tǒng)的黃油、胡椒粉、白蘭地外，新興調(diào)味品更成為中式鐵板燒的主力，如豉油汁、海鮮醬油、蠔油等不同的調(diào)味料；將中式菜肴移至鐵板上來(lái)制作的小炒肉、泡椒牛蛙更是深受年輕人的喜愛(ài)，這無(wú)疑是對(duì)鐵板燒的革命性創(chuàng)新。  

表現(xiàn)形式上，每一位鐵板師傅，也是一位表演藝術(shù)家。他們享有“鐵板王子”、“鐵板公主”，還有“烹飪指揮家”的美譽(yù)。良好的溝通能力，醇熟的表演能力，靈活的現(xiàn)場(chǎng)掌控能力，乃至微笑、個(gè)人形象等等，都有“苛刻”的要求。

當(dāng)我們非常享受的看著眼前鐵板師傅，像調(diào)酒師一樣、耍弄著手里的瓶瓶罐罐，又像雜技師一樣弄刀弄鏟，說(shuō)詞等等，這哪里只是鐵板燒？分明就是赴了一場(chǎng)精彩紛呈，色彩斑斕的感官盛宴。