鐵板燒雖然在菜品上可能和法餐有很多相似之處，但是它依然名正言順地屬于日本料理，所以在餐廳的服務(wù)形式上更多的是讓顧客體驗(yàn)到日式的標(biāo)準(zhǔn)。

無論是餐飲還是其他的消費(fèi)場(chǎng)所，只要有日本文化背景的都會(huì)具象化或者較大化日本的文化符號(hào)，這種符號(hào)體現(xiàn)在語言、禮遇、服裝或者服務(wù)流程上。如你每次去優(yōu)衣庫時(shí)都會(huì)聽到用日語播報(bào)賣場(chǎng)的信息和溫馨提示；走進(jìn)日本伊勢(shì)丹在中國所開的商場(chǎng)，你也會(huì)聽到中國的服務(wù)員說一口流利的日語，但很可能他們并不是很清楚自己說的是什么，僅僅讓你能身臨其境般的體驗(yàn)到他們的日式服務(wù)。

鐵板燒如今仍然帶有明顯的日式料理標(biāo)簽，在服務(wù)體現(xiàn)上就應(yīng)該更具有日本特點(diǎn)。經(jīng)營者應(yīng)該更多的研究日式服務(wù)的特點(diǎn)，完全可以復(fù)制到自己的員工管理體系中來。

其實(shí)再怎么說提供標(biāo)準(zhǔn)的日式服務(wù)也是妄談，畢竟前來用餐的食客很少有真正體前去日本體驗(yàn)過那兒的服務(wù)文化，所以中國化的日本服務(wù)當(dāng)然都是在表面上做功夫。例如你進(jìn)一家日本的高級(jí)餐廳都會(huì)聽到服務(wù)員用日語說：“いらっしゃい（歡迎光臨）！”然后一位穿著日本和服的服務(wù)生就會(huì)細(xì)步到你面前帶領(lǐng)你就坐，之后無論是點(diǎn)餐還是上菜都能感受到十分恭維的款待。

日式服務(wù)是鐵板燒餐廳應(yīng)該表現(xiàn)的一個(gè)文化特點(diǎn)，無論是從表象還是內(nèi)容上都應(yīng)該遵循，雖然目前鐵板燒的用餐形式多趨于西式，但它的文化符號(hào)依然掛著的是亞洲東瀛。

分飾兩角的臺(tái)灣廚師

雖然鐵板燒算是從海外傳進(jìn)大陸的舶來品，但是它已經(jīng)受到了臺(tái)灣本土文化的深度教化，所以也帶有了很多的臺(tái)灣特色，其中一個(gè)就是臺(tái)灣廚師。

臺(tái)灣廚師相比其他普通鐵板燒師傅在行業(yè)內(nèi)更有美譽(yù)度和認(rèn)知度，許多成功的鐵板燒餐廳在建立之初都是會(huì)找到一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的臺(tái)灣廚師與其合作?；ǘ?、三泰、紅花鐵板燒餐廳都是如此，他們的主廚都來自臺(tái)灣。他們的較大特點(diǎn)就是除了擁有更專業(yè)的烹飪技術(shù)之外，還有就是他們識(shí)別度很高的臺(tái)灣普通話，能讓食客對(duì)菜肴的正宗與否感到放心。而且很多大陸食客，都喜歡和來自臺(tái)灣的廚師攀談，這算是他們?nèi)菀着c客戶建立良好感情的優(yōu)勢(shì)。

鐵板燒是一項(xiàng)有文化底蘊(yùn)的餐飲，紛沓而至的顧客都有一定的文化修養(yǎng)和社會(huì)素質(zhì)，他們的共同特點(diǎn)就是通過用餐的體驗(yàn)來感受這種餐飲的文化和餐廳的服務(wù)，不比一些大佬粗進(jìn)了餐館就先來一瓶二鍋頭一樣。小廚也不必像大廚那樣端出架勢(shì)，而性情憨厚的人比八面玲瓏的人更要受顧客肯定。