鐵板燒是一種富有觀賞性的烹飪方式。圍坐在半圓形的鐵板燒臺前，一邊欣賞廚

師那令人眼花繚亂的手勢技巧，一邊趁熱趁鮮品嘗剛剛烹制完成的食物，可謂是

視覺和味覺的雙重享受?，F(xiàn)燒現(xiàn)食的鐵板燒在口感上追求鮮嫩，無論是肉類、海

鮮還是菌菇蔬菜，都要力求在最短時間內(nèi)燒熟，并且牢牢鎖住水分，以免口感變

枯變柴，因此對鐵板的溫度和廚師的手法要求很高；調(diào)味方面則以醬汁澆、焗為

主，如何運用品種豐富的醬汁襯托出食材本身的香氣和味道，也是鐵板燒出彩與

否的秘訣。今天要為大家介紹的是月影法式鐵板燒用十五種不同醬汁組合搭配而

成的鐵板盛宴。

鐵板燒設備

    特色奶油大明蝦

　　所選醬汁：丘比醬、芥末味蝦醬

　　開背去線的大明蝦一放上鐵板，就開始在悅耳的“滋滋”聲中變紅。輕煎片

刻之后，廚師將色澤白潤的丘比醬擠進蝦背開縫之中，蓋上一塊厚厚的芝士片，

然后在蝦的周圍澆上一圈干白，蓋上蓋子開始燜制。不過一分多鐘，芝士軟化之

后覆滿蝦背，香氣已經(jīng)直撲食客們的鼻端，此時以黃油、醬油和檸檬汁混合的調(diào)

味汁淋上蝦頭，再在蝦背的芝士上放上一小堆蟹籽，誘人的奶油大明蝦就可以裝

盤了。一定要趁熱蘸芥末味蝦醬享用，才能品嘗到芝士的濃香和丘比醬的微酸的

奶味混合在一起的獨特味道。飽滿而富有彈性的蝦肉直接入口也很美味，但蘸過

芥末蝦醬之后，辛辣之中尤其能凸顯出蝦味鮮美。據(jù)廚師介紹，這道菜在經(jīng)過改

良之前，芝士片底下是不放丘比醬的，那樣奶香雖濃，口味的層次卻始終略微遜

色?，F(xiàn)在所放的丘比醬與市面上直接購買到的又有不同，是在那基礎之上由廚師

自行調(diào)制，風味十分獨特。

　　法式紅酒醬鵝肝

　　所選醬料：自調(diào)紅酒醬

　　鵝肝的油脂是其肥美口感的來源，但如果油脂過重又會影響口感和健康。因

此在以鐵板煎制時，最需要解決的問題一是如何保證油脂在高溫中不流失，二則

是如何減輕品嘗時的油膩感。廚師先將鵝肝化凍，微微蘸上一層生粉，放上鐵板

之后再撒鹽，煎至外焦里嫩之后，放在面包片之上，最后淋上自調(diào)的紅酒醬汁。

面包片自有吸油之效，但解除油膩的“重磅武器”還是這種色澤暗紅的醬汁。這

種紅酒醬是用新鮮葡萄和紅酒混合調(diào)制，口味清甜微酸，酒香飄逸。切一小塊蘸

滿紅酒醬汁的鵝肝放入口中，肥美而入口即化的感覺豐腴飽滿，而清新的醬汁使

得油膩之感盡去，連吸收了油脂的面包片，蘸上這種紅酒醬汁之后也變得十分可

口。

　　鵝肝魚子醬蒸蛋

　　所選醬料：黑魚子醬

　　如果認為鐵板燒只能煎炒食物，那可就大錯特錯了，對于手藝純熟的大廚師

傅來說，在鐵板上做蒸蛋也是輕而易舉。調(diào)過味的蛋液倒回雞蛋原本的殼中，周

圍灑干白之后蓋上蓋子蒸制，大約三分鐘，嫩滑的蒸蛋就做好了。這道蒸蛋不僅

賣相好，上面添加的黑魚子醬和小塊煎鵝肝更是點睛之筆，品嘗時不僅可以體會

蒸蛋的嫩滑，還可以感受到魚子在口中裂開所帶來的奇妙感覺，以及些許新鮮的

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