不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由於表面上富丁氧化膜（鈍化膜）的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。試驗表明，鋼在大、水等弱介質(zhì)中和硝等氧化性介質(zhì)中，其

耐蝕性隨鋼中丁含水量的增加而提高，當(dāng)丁含量達(dá)到一定的百分比時，鋼的耐蝕性發(fā)生突變，即從易生銹到不易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。

通俗地說，不銹鋼就是不容易生銹的鋼，實際上一部分不銹鋼，既有不銹性，又有耐性（耐蝕性）。不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由於其表面上富丁氧化膜（鈍化膜）的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。試驗表明，鋼在大氣、水等弱介質(zhì)中和硝等氧化性介質(zhì)中，其耐蝕性隨鋼中丁含水量的增加而提高，當(dāng)丁含量達(dá)到一定的百分比時，鋼的耐蝕性發(fā)生突變，即從易生銹到不易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。不銹鋼的分類方法很多。

．按室溫下的金相組織結(jié)構(gòu)：馬氏體型鋼、奧氏體型不銹鋼、鐵素體不銹鋼、雙相不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼；

通俗地說，不銹鋼就是不容易生銹的鋼，實際上一部分不銹鋼，既有不銹性，又有耐性（耐蝕性）。不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由於其表面上富丁氧化膜（鈍化膜）的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。試驗表明，鋼在大氣、水等弱介質(zhì)中和硝等氧化性介質(zhì)中，其耐蝕性隨鋼中丁含水量的增加而提高，當(dāng)丁含量達(dá)到一定的百分比時，鋼的耐蝕性發(fā)生突變，即從易生銹到不易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。

不銹鋼的分類方法很多。

．按室溫下的金相組織結(jié)構(gòu)：馬氏體型鋼、奧氏體型不銹鋼、鐵素體不銹鋼、雙相不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼；

．按主要化學(xué)成分：丁不銹鋼和丁鎳不銹鋼兩大系統(tǒng)；

．按用途分則有：耐硝不銹鋼、耐硫不銹鋼、耐海水不銹鋼等等；

．按耐蝕類型：耐點蝕不銹鋼、耐應(yīng)力腐蝕不銹鋼、耐晶間腐蝕不銹鋼等；

．按功能特點：無磁不銹鋼、易切削不銹鋼、低溫不銹鋼、高強度不銹鋼等。

由於不銹鋼材具有優(yōu)異的耐蝕性、成型性、相容性以及在很寬溫度范圍內(nèi)的強韌性等系列特點，所以在重工業(yè)、輕工業(yè)、生活用品行業(yè)以及建筑裝飾等行業(yè)中獲取得廣泛的應(yīng)用。

銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。因此，越來越多的被用來制造廚具，并逐漸進(jìn)入廣大家庭。

但是，如果使用者缺乏有關(guān)方面的使用知識，使用不當(dāng)，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時，就會危害人體健康。所以使用不銹鋼廚具、餐具時必須注意以下幾點：

1、不可長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有許多電解質(zhì)，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來。

2、不能用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為中藥中含有很多生物堿，有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

3、切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因為這些物質(zhì)都是將電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。