朋友說一起去吃鐵板燒，一開始我是不愿意的。現(xiàn)在的鐵板燒，很多都會在食材上添加很多調(diào)味腌料，這是不真實的。好的鐵板燒，該會選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，調(diào)味簡單，因為品嘗的，是在鐵板熱力激發(fā)出的食物原汁原味。不過當(dāng)知道去的是位于博鰲食街的品窖西餐廳，而且朋友是包了VIP房后，我就立即答應(yīng)了。因為品窖近來的出品大有提升，選擇也更為豐富；而且VIP 房不僅設(shè)有專屬的鐵板燒臺，可以近距離欣賞到鐵板師傅的手藝，還有卡拉OK 設(shè)備，裝修豪華，可以吃飯品酒唱K一條龍吃喝玩樂。

    白葡萄酒甜香 襯托海鮮鮮味

    是日鐵板燒菜式從味淡的海鮮開始，由檸香黃花魚拉開帷幕。黃花魚只取魚腩部位，兩塊魚腩中間夾著檸檬葉，再以蔥扎起。魚肉回憶檸汁和黑椒等調(diào)味，然后放橄欖油去煎。鐵板公主甚為體貼，一開始就問我們有什么是不吃的，“蔥、蒜、黑椒之類”，若有，她烹調(diào)的時候就會注意。

    她講黃花魚不斷翻身煎香，還用鑊蓋蓋著焗 一焗 ，讓魚不至于表皮煎得太干而里面的肉不熟。一掀蓋，魚香、檸香就彌散開來。淡香而清新的味道，確實是喚醒味蕾的溫柔良方。

    平時吃鐵板燒也會點大蝦，因為想欣賞鐵板師傅僅用一叉一刀就將大蝦起殼去腸開邊的嫻熟技藝。這次多少有點失望，因為鐵板公主的準(zhǔn)備工作太充足，以致點的大明蝦，與我們見面時，已經(jīng)只剩肉身。幸好這里的大明蝦，分量十足，兩頭蝦，大概兩只就有一斤重。鐵板公主將蝦放于鐵板上，澆上一些油，鐵板立即嗞嗞作響，令人聽到也食指大動。澆上百葡萄酒，蓋上鑊蓋焗 一會兒，掀蓋再見面的時候，大明蝦已是酒香撲鼻。原味吃，大明蝦鮮美中帶點咸，若點蘸這里秘制的蜂蜜芥末醬來吃，則更多了一些香甜。果然是夠分量的大明蝦，肉質(zhì)特別彈牙脆爽。

    論分量，這里的扇貝也是嚇人，半斤重一只，什么概念？也就是說只是殼，也幾乎如一個骨碟般大。鐵板公主會先起肉，肉放在鐵板中間，以橄欖油煎香，貝殼放在一旁，澆上白葡萄酒，同時另一旁也在炒一些蒜蓉?zé)熑馑椋蝗送瑫r做三個菜，我或以手忙腳亂，她卻氣定神閑，眼觀八方，時時留意菜式最新狀態(tài)，不過其實什么先炒什么后放她已了然于胸。最后貝肉回歸到貝殼中，再放上蒜蓉?zé)熑馑?，禮成，上桌。隱約的酒香，在鼻尖上撓癢；我本來擔(dān)心煙肉和蒜蓉的咸香太搶眼，不過幸有白葡萄酒的果甜來平衡，帶出元貝的鮮美。大大只的元貝，肉質(zhì)也是特別彈牙，但當(dāng)中又不失嫩滑。最后我連殼上的汁和煙肉碎也不放過，通通吃光，才覺對得起這美味佳肴。

    鐵板黑松露香氣逼人

    鐵板燒鵝肝其實很講技巧，因為里面肥美的油脂，遇熱就會融化滲出。所以師傅會裹上薄薄一層面粉，讓鐵板燒鵝肝外脆內(nèi)軟之余，也封住里面的油分，讓鵝肝定型，不會遇熱融掉。這法國鵝肝，甚為肥美，豐腴軟潤甘香，連著煎得香脆的面包吃，已是風(fēng)味十足，但不點一些店里秘制的特制紅酒汁，你就“走寶”了。因為這個汁是用鮮葡萄和紅酒調(diào)制而成，果香酒甜，嬌艷欲滴的滋味，更受女士歡迎。更讓我驚訝的是，我面前這一份，只是正常分量的1/3，而正常分量的鵝肝，只需88元/份！

    鵝肝太香，難有食材能鎮(zhèn)得住它，除非是與它并列為世界三大美食的松露。來自云南的黑松露，通常用來煲湯，取其香味。而品窖，則嘗試以鐵板燒烹之。配以切成面包片一樣的杏鮑菇上桌，碟子一端近，濃烈的異香就撲鼻而來，避也避不了，話說，你會避開嗎？你恨不得多深呼吸幾下，將這香味通通收入囊中慢慢享受吧！不過黑松露的口感一般，鐵板燒會較干，幸好有杏鮑菇，它的嫩滑脆爽正好彌補(bǔ)黑松露口感的缺陷。配以筷子，以東方的食具，一小塊一小塊地夾起放入口中，如此品嘗，比起刀叉，更與黑松露的香氣相襯。

    可是吃了那么久，整頓飯已接近尾聲了，怎么還不見鐵板公主“玩火”？原來好戲在后頭，甜品鐵板燒雪糕時，“玩火”環(huán)節(jié)才出現(xiàn)。好不好吃已是其次，好不好看才是這道甜品的關(guān)鍵。