直接烤制就可以上桌了。我們以假日烤吧燒烤類銷量前三位的烤肉為例，其中烤翅中的腌漬不僅用到以下配料公式，還要刷上秘制腌料，后面詳細(xì)介紹整個(gè)秘制翅中的做法。   秘制烤翅中 制作方法：  （1）選40個(gè)解凍后的雞中翅，與按A+B+C+D公式配好的粉料50克(A+B+C+D)混合，揉勻靜置2個(gè)半小時(shí)。  （2）將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、姜、蒜末共15克，醬肉護(hù)色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蠔油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹栗粉10克，百里香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中腌制24小時(shí)即可。  （3）將翅中用鐵簽串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反復(fù)翻面烤制7-8分鐘即可。    烤翅變通版腌漬方法：變通的四種烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。   香辣烤翅腌漬：  雞中翅10個(gè)，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香

    精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小時(shí)即成。 咖喱烤翅腌漬：  雞中翅10個(gè)，印度咖喱粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、姜末、清酒各10克，腌制12小時(shí)。   蒜香烤翅腌漬：  雞中翅10個(gè)，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿卜泥30克，玫瑰露酒8克，蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小時(shí)。   豉香烤翅腌漬：  雞中翅10個(gè)豆豉（切碎）炒干20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、姜末各8克，排骨醬10克，腌制10小時(shí)。    烤羊肉串腌漬與烤制： 原料：  綿羊肉（前胛肉）50克。 調(diào)料：  D+E+F組合腌料15克，蔥油5克，秘制孜然粉（見下文）6克，辣椒粉2克。 

    制作方法：  （1）羊肉洗凈，切1.5厘米見方的小塊，用組合料腌制30分鐘。 （2）烤爐預(yù)熱至中火，羊肉用鋼簽串好，上爐，刷油，翻烤約8分鐘，撒秘制孜然和辣椒粉即可。 關(guān)鍵：  1、此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。 2、羊肉切塊盡量多一些，以免烤制時(shí)回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相。   烤牛板筋腌漬與烤制： 原料：  進(jìn)口牛板筋20克。 調(diào)料：  蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘制孜然粉（見下文）6克。 制作方法：  （1）牛板筋解凍，用料酒搓洗，然后入老鹵湯用高壓鍋壓制45分鐘，取出切成1厘米見方的塊，用E+F組合腌料腌漬40分鐘，用鋼簽穿好。  （2）烤爐預(yù)熱至中火，牛板筋沽水，上爐翻烤約4分鐘，刷油，再烤1分鐘，刷蒜蓉辣醬，撒上秘制孜然粉即可。http://wypd.com.cn  鐵板燒