燒得滾燙的鐵板，新鮮細嫩的肉類放上去“滋啦滋啦”作響，空氣中立刻彌漫著肉類與醬料混合的香味，配合騰騰的熱氣，令人在寒冷的冬日倍感溫暖，倍增食欲；這便是美味的鐵板燒。現(xiàn)場制作的鐵板燒看得熱鬧，冒著熱氣的鐵板燒吃得熱烈，最適宜目前的小寒天氣。

韓國鐵板燒

　　大良一家韓國燒烤店，其鐵板被做成了鍋的形狀，在其側(cè)面還留有一個小槽，方便油和肉汁流出。該店老板介紹，這種鐵板不會沾油，不會燒著，鍋內(nèi)也不會濺出油點。由于沒有接觸明火，所以吃著不會上火。

　　點了一份料理店主打的五花肉和一份腌制過的牛肉，看著服務(wù)員往鐵板上澆了少量的油，將輕薄的肉片往上一放，不時翻動……很快肉片就被烤至微微金黃，可以食用。拿起一片新鮮的生菜葉攤在手中，夾起一塊五花肉蘸著店里特制的辣醬，包入生蒜和青椒絲卷著一起吃，會感覺到醇香的肉味，帶著甜的辣醬味，生菜的清新混以蒜的微辣、爽口，口感相當不錯。

　　吃完新鮮熱辣的鐵板燒，再試試韓國石鍋拌飯，配合酸酸甜甜的小菜，是冬天特別的享受。

　　自制鐵板燒魷魚：

　　材料：魷魚二只、洋蔥（切絲）、半勺炸油、適量九層菜；太白粉、味素適量、醬油、香油

　　制法：將魷魚去膜、內(nèi)臟洗凈切開成片狀，以斜刀切交叉花紋，再切片。魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒后盛盤備用。另用油三匙炒香洋蔥絲，并倒入調(diào)料綜合調(diào)味大火煮滾，即熄火并盛于碗中備用。

　　然后將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油，并放上魷魚片迅速淋調(diào)味汁到魷魚片上，灑上九層菜少許待熱氣稍消后，即可食用。

　　日式鐵板燒

　　鐵板燒在日本十分流行，成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級別，以牛肉為例，有國產(chǎn)牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大，神戶牛肉要700多元一份。

　　日式鐵板燒現(xiàn)場制作，食客還可在品嘗美味佳肴的同時欣賞廚師精湛廚藝。短鏟兩把、刀叉各一把，左手邊是銅帽蓋，右手有鹽、胡椒各種調(diào)料罐，這就是鐵板燒廚師所有的道具了?？磸N師一邊翻滾著高溫區(qū)的牛排，同時還“騷擾”著保溫區(qū)的魷魚，忙里偷閑時再將刀叉、胡椒罐耍得眼花繚亂，讓人食欲大增。

　　鐵板燒的調(diào)味以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，香味更為濃郁。大良清暉路某日本料理店歐陽先生告訴記者，吃鐵板燒要配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調(diào)味，所以，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以蘸沙律醬，如吃肉類時可蘸醬油或用柑橘醋，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜，這樣便能吃出各種新鮮材料的鮮味。

　　鐵板燒的蔬菜亦相當有特色。歐陽先生說，不同的蔬菜會有不同的做法，一般的綠葉蔬菜相對簡單些，淋上黃油與橄欖油，加上特制的醬油，再加上一些水，就可以燜熟。形式?jīng)]有過分的特殊，做香菇和青椒的時候需要更長的時間。http://wypd.com.cn  鐵板燒