隨著秋季的深入，南北氣候的差異也越來越大。

北方大部分地區(qū)已告別了夏季的強降水，天氣愈發(fā)干燥起來。因而燥邪特點更加突出，很多人很多人都會出現(xiàn)“上火”的癥狀，出現(xiàn)嘴唇干裂、鼻出血等“干燥病”，肺部亦受燥邪侵襲，干咳發(fā)作，所以北方秋季養(yǎng)生以潤燥為主。

南方地區(qū)則仍然以高溫和潮濕為主，養(yǎng)生則應(yīng)是祛火除濕、健脾開胃，如何降火、潤燥，成為南北方人在秋季養(yǎng)生時首先考慮的問題。

北方潤燥食譜   

梨粥

原料

梨子兩個，粳米100克。

做法

梨子洗凈后連皮帶核切碎，加粳米和水煮粥。

功效

秋季氣候干燥，人們常出現(xiàn)口干鼻燥、干咳等燥熱病癥，而梨具有良好的潤燥作用，用以煮粥，可作為秋季常食的保健食品。

枸杞松仁雞丁

原料

雞脯肉300克，枸杞子50克，松子仁100克。

調(diào)料

蔥末10克，姜末5克，鹽3克，五香粉2克，白糖5克，料酒5克，胡椒粉2克，花生油、濕淀粉各適量。

做法

1.雞肉洗凈，切丁。枸杞洗凈，控干水分。

2.油鍋燒熱，投入松仁浸炸片刻，撈出控去油，晾涼后搓去皮。

3.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至四分熟時放入雞丁，用筷子撥散，將油瀝出。

4.另取炒勺，放適量花生油燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，加入鹽、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒，放入雞丁翻炒，用濕淀粉勾芡，隨即放入枸杞、松仁炒勻即可。

功效

補腎益精，養(yǎng)肝明目，潤肺止咳。

南方祛火食譜

枸杞銀杏蓮藕粥

原料

枸杞20克，銀杏30克，鮮藕50克，大米100克。

做法

1.大米淘洗干凈，用清水浸泡半小時。

2.枸杞洗凈，控干水分。

3.鮮藕削去皮，洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入枸杞、銀杏及泡好的大米，倒入適量開水熬煮，待煮至粥粘稠后加入適量冰糖攪勻，煮至冰糖融化即可。

功效

滋陰潤燥，益胃生津，健脾養(yǎng)心。特別適宜秋季皮膚干燥、粗糙、起皺紋者食用。

枸杞清火老鴨湯

原料

冬瓜300克，土鴨400克，枸杞30克，火腿15克，干貝15克，蓮子10克。

調(diào)料

鹽、蔥段、姜塊、味精、醋、料酒各適量。

做法

1.將鴨子洗凈切塊后放入清水中，加少許醋浸泡2個小時。冬瓜洗凈，去瓤。切成大塊。蓮子洗凈，去心?；鹜惹薪z。枸杞洗凈。

2.鴨肉溫水下鍋汆燙，開鍋后將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿絲、干貝、蔥段、姜塊、蓮子、枸杞，調(diào)入少許鹽，煲一小時后加入帶皮冬瓜塊再煲30分鐘，出鍋前調(diào)入料酒即可。

功效

清心祛火，滋陰潤燥。