燒烤條件對烤肉食用品質(zhì)的影響
燒烤肉制品在我國的肉品消費中呈現(xiàn)快速增長勢頭。系統(tǒng)研究了燒烤終溫、肉塊大小和燒烤溫度對燒烤肉制品品質(zhì)的影響。實驗結(jié)果表明,燒烤終溫和燒烤溫度對烤肉制品的嫩度、失重率、多汁性和風(fēng)味均產(chǎn)生較大的影響,肉塊大小除了對風(fēng)味影響顯著外,對其它指標的影響均不顯著。燒烤時,肉塊厚度1～2cm,燒烤溫度175℃,燒烤終溫75℃,燒烤時間17—21min是較為合理的工藝條件。本文由無煙燒烤爐，環(huán)保燒烤爐原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明！
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