1.將嫩肩牛肉切成塊，進行腌制

2.入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用

3.洋蔥切細絲，紅椒切塊

4.鍋燒熱后鍋內(nèi)做油，放入洋蔥絲煸炒出香味

5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用

6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油

7.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入蒜片

8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蠔油、黃酒、生抽、白砂糖、鹽、熬開；取出一半汁待用

9.再入牛肉粒，勾薄芡

10.放入紅椒丁翻炒均勻；在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用

烹飪技巧

1、此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮；

2、牛肉腌制時間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩；

3、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象；

4、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果；

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準(zhǔn)確，一個環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。http://wypd.com.cn  鐵板燒設(shè)備