作為一名成功的鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。那么，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評？安徽新東方烹飪專修學(xué)院鐵板燒專業(yè)在教授學(xué)生專業(yè)技術(shù)的同時還讓同學(xué)們學(xué)習(xí)日常工作的服務(wù)用語和注意事項，善用語言技巧讓同學(xué)們在未來面對面的服務(wù)中取得了不錯效果。       一、主動向客人問好，時刻保持微笑  1.見到熟悉的客人時，要主動說某先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。 2.見到新客人時，要主動打招呼先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。 3.在與客人面對面相遇時，要主動給客人讓路，并向客人點頭致意。  

二、在制作菜品前要做自我介紹  1.各位先生、女士不好意思，打擾一下，中午好（或晚上好）。今天由我給各位制作菜品，我叫某某，是某某號廚師，很高興能為您服務(wù)。請問各位在吃飯時有沒有什么忌口？比方說不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒有特殊的民族習(xí)慣？另外，請問希望鹽要多放些還是少放些？  2.自我介紹完，要向客人詢問所點的是什么價位的菜品。是客人自己點菜，還是由廚師幫忙配菜？確認(rèn)后要說，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。 3.在給客人制作菜品時，要隨時詢問客人對菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打擾一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不合適的地方，您一定要跟我說，我及時為您調(diào)整。 4.在為客人做單點菜時，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養(yǎng)。  5.在制作完菜品時，一定要向客人詢問是否還需要其他服務(wù)，確定客人不需要服務(wù)了方可離

開。如：各位不好意思打擾一下，今天您點的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎？如果客人沒有其他需要，在走之前要說“那好，今天的菜品制作到這里就結(jié)束了，如果各位還有什么要求，請讓服務(wù)員來找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請慢用！”并向客人鞠躬致謝。  

三、廚師與客人交流的注意事項  1.在給客人做菜時不要有與客人親密無間的心態(tài)。和客人說話時一定要用敬語，不能說你，一定要說您。  2.不能詢問客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價位。  3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會、還是商務(wù)宴請。  4.在制作拼檔菜品時，要經(jīng)常詢問不同檔的客人“對菜品的口味滿意嗎”。如有不滿意的客人，要及時確定其口味偏好，以便及時更改，并再次詢問客人的意見。  5.在做拼檔時，應(yīng)先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。 6.在制作牛肉時，一定要詢問客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。  7.當(dāng)客人用餐目的是商務(wù)宴請時，一定要分清主次，即誰是請客的，誰是被請的。在詢問客人時，一定要先詢問被請的客人。  8.在客人商談很重要事情時，盡量不要打擾客人交談，等客人交談完了再與客人進行交流。 9.在制作拼檔時一定要分清拼檔客人所用餐的價位，不論是新客人還是老客人，要給予適當(dāng)?shù)恼疹櫋? 

四、廚師與服務(wù)員的配合  1.廚師平時要與服務(wù)員多交流多溝通，以培養(yǎng)較好的默契。  2.廚師應(yīng)多注意客人的言談舉止，并給予服務(wù)員提示：為客人服務(wù)。 3.廚師在提示服務(wù)員時，應(yīng)多用肢體語言和眼神溝通。 4.服務(wù)員不在時，廚師應(yīng)更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到服務(wù)員而產(chǎn)生不愉快的心情。  5.如果廚師也找不到值臺的服務(wù)員，應(yīng)先安撫客人急躁的心情，再尋找當(dāng)班的主管或附近的服務(wù)員為客人服務(wù)，也可以自己親自為客人服務(wù)。  6.廚師應(yīng)多讓服務(wù)員了解個人的做菜習(xí)慣，以及做菜的風(fēng)格。 7.如客人對服務(wù)不滿而提出投訴時，廚師應(yīng)及時詢問投訴原因和內(nèi)容，并在自己力所能及的情況下，配合服務(wù)員解決客人的投訴問題。  8.廚師在與服務(wù)員溝通時，應(yīng)多用些禮貌用語。如，不好意思、麻煩您、請幫我等等。 9.廚師在有求服務(wù)員時，不要用命令的口氣，以免和服務(wù)員發(fā)生摩擦。 10.如有因工作所發(fā)生的摩擦，應(yīng)向當(dāng)班主管匯報，不要在工作時間爭執(zhí)。

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