鐵板燒的刀工處理及火力調(diào)整

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2015-07-21 17:02【大中小】

為了節(jié)儉和快出菜，必須進(jìn)行刀工處理，將大的厚的食品剞割成適于鐵板燒，能快速烤制的形狀來。鐵板燒的刀工要求嚴(yán)，應(yīng)注意：選用刀具，磨制刀具，保護(hù)刀具；操作力度、角度、用刀等。

鐵板燒的火力決定一切。鐵板燒原料有大有小，形狀不一，按爐具區(qū)分有傳統(tǒng)的火烤和現(xiàn)代電烤。電烤，火力大，火力穩(wěn)，易操作，但缺陷是不利食客看、聞和感受傳統(tǒng)鐵板燒的飲食文化氛圍。傳統(tǒng)鐵板燒，設(shè)備簡單，火力不易掌握和調(diào)控所以，要勤加燃料、多看，多翻動，使火力均勻，不要烤糊或烤焦。木炭火內(nèi)部溫度可達(dá)600℃，距離半尺內(nèi)，溫度可快速升至300℃，直上的角度，火力集中，應(yīng)注意調(diào)整火力大小，鐵板燒食品和火的距離（半尺內(nèi)一寸半外）及鐵板燒角度。

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