鐵板燒的烹飪
在中西融合的就餐氛圍中,鐵板燒不是原封不動(dòng)的照搬,而是“洋為中用”。綜合法式貴族及日式多姿的不同鐵板燒風(fēng)格,創(chuàng)新出中國式典雅而殷勤的特色。用清潔燃料特制的不銹鋼板灶鑲嵌著中國式的圓形餐桌,賓客圍“灶”而坐,其樂融融。在客人面前,廚師如同其中的一員,先展示其原料的新鮮度,客人認(rèn)可后,方可開烹。當(dāng)著您的面表演“十八般武藝”焗、烤、煎、翻炒,嫻熟的技巧,刀、鏟飛舞輕盈。廚師在為您烹制的進(jìn)程中,不時(shí)地向您介紹每道菜主輔料來歷及營養(yǎng)結(jié)構(gòu),同時(shí)征求您對(duì)口味和生熟程度的要求,以吻合每位客人的味覺,調(diào)眾口,施展出鐵板燒的魅力,這是任何烹飪方式都無法比擬的。 鐵板燒的原料選用十分苛刻,從根本上鑄就了高貴典雅。比如所選澳洲神戶牛肉,是專從澳洲進(jìn)口的。此牛為日本神戶的種牛在澳洲飼養(yǎng),喝牛奶聽音樂成長后取肉,此肉呈雪花狀,無論怎么個(gè)吃法,都是入口即化,鮮香嫩滑無渣。刺身用的三文魚從挪威進(jìn)口,金槍魚選用從日本進(jìn)口的,均要求72小時(shí)上鐵板,以確保新鮮度。法國鵝肝和蝸牛、日本大蝦均來自原產(chǎn)地。其他配料如芝士和魚子醬等都選用從法國原產(chǎn)地進(jìn)口的。 法式鐵板燒的名菜,如“澳州神戶牛肉”、“法式焗龍蝦仔”、“法式煎鵝肝”、“ 法式焗蝸牛”、“日式煎大蝦”、“紅酒醬牛舌”等在烹制中,廚師都或多或少加入了中國元
素。在蘸汁方面頗下功夫,更有創(chuàng)新,研制出十余種不同口味的蘸汁供客人選用,其中有中國口味的。“法式焗龍蝦”用法國芝士和魚子醬焗的同時(shí),加了一種中國調(diào)料,使其味鮮香悠長、口感嫩滑。http://wypd.com.cn 鐵板燒
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