鐵板燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以鐵板加熱和干燥空氣，并把食物放置于鐵板中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，鐵板是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式烤爐、烤架、烤醬等。因為它本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現(xiàn)代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。   由于將肉類烘烤時會產(chǎn)生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進(jìn)行。但不少餐廳也發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和中國臺灣等地，稱之為燒肉店也叫烤肉店，也就是在室內(nèi)每人座位前有建在桌子當(dāng)中的鐵板燒烤架或烤盤，放上木炭或用氣灶和電烤爐，架上網(wǎng)架或欄架、烤盤或烤爐讓消費者自行將生肉或者生的食物烤熟的方式。   事實上在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。已經(jīng)進(jìn)入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，從現(xiàn)實主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。鐵板的經(jīng)營方式，也在向著三個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的移動式鐵板燒，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們最喜愛的戶外燒烤了。所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。