毛氏紅燒肉

　　主料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

　　做法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2、5厘米見(jiàn)方，共12塊。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

　　簡(jiǎn)易紅燒肉

　　用料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花

　　做法：

　　1、五花肉切塊，洗干凈，晾干

　　2、點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺(jué)有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以了。

　　3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過(guò)肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開(kāi)始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约?，過(guò)頭就沒(méi)法補(bǔ)救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

　　4、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，然后改成中小火燜，中間你可以開(kāi)鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過(guò)我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦。

　　5、最后直到汁水收干掛上醬了，再撒點(diǎn)蔥花，就可以出鍋了 。

　　烹飪技巧：這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。

　　土豆紅燒肉

　　主料：五花肉1、5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時(shí)左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出）

　　輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊；蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許（個(gè)別可?。?。

　　調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精；

　　做法：

　　1、飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用

　　2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（我用了大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡（如上圖），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

　　3、加入剛才煮肉后的湯（喜歡多湯就多放少湯則少放），倒生抽老抽（我都沒(méi)放鹽，就靠醬油的咸度），下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1、5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。

　　老干媽紅燒肉

　　材料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆

　　調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬

　　做法：

　　1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。

　　2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬，煸出香味，然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。

　　3、在鍋中放入水，要沒(méi)過(guò)肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。

　　4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

　　微波爐一品紅燒肉

　　材料：五花肉（540克）、蔥（2根）、姜（5片）

　　調(diào)料：油（3湯匙）、白糖（2湯匙）、老抽（5湯匙）、花椒（1/2湯匙）、鹽（1/2湯匙）

　　做法：

　　1、洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。

　　2、五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。

　　3、蔥段、姜片倒進(jìn)碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。

　　4、往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，腌?0分鐘。

　　5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進(jìn)微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。