原料：轉(zhuǎn)化糖漿200g、液態(tài)酥油75g、枧水 5g、月餅專用粉（也可用低粉或中粉代替）300g、白蓮蓉餡、咸蛋黃

　　做法：

　　準(zhǔn)備好材料哈，要表?yè)P(yáng)這些材料的包裝，這幾個(gè)瓶子真的超贊，一點(diǎn)不漏油擠完油之后的瓶口像沒擠過(guò)一樣干凈，我已經(jīng)洗干凈準(zhǔn)備裝蜂蜜用了！ 

　　月餅粉長(zhǎng)這樣，但是配料只有小麥粉，所以應(yīng)該普通面粉也可以代替的。 

　　接下來(lái)就可以做月餅啦，準(zhǔn)備攪拌盆一只，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、酥油和枧水。 

　　拿一只蛋抽順時(shí)針不停攪勻，一直攪到液體濃稠有光澤，蛋抽提起來(lái)會(huì)帶住液體。 

　　然后將月餅粉過(guò)篩至攪拌盆內(nèi)。 

　　用軟刮板用切拌的方式拌勻。 

　　在臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。（忽略這個(gè)三角褲形狀...） 

　　在面團(tuán)快松弛好的時(shí)候提前來(lái)做蛋黃蓮蓉餡。做50個(gè)一個(gè)的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。 電子秤上放一個(gè)小碟子，然后歸零。接著放上一顆咸蛋黃看看重量，（一個(gè)蛋黃大約13~18g不等的）剩余不足的份量用白蓮蓉餡補(bǔ)上。打比方蛋黃是15g那么白蓮蓉就是25g，這樣加起來(lái)才達(dá)到總餡料40g的重量。（圖是已經(jīng)分好重量的蛋黃和白蓮蓉餡） 

　　將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推。 

　　收口后輕輕滾圓。其余的也這樣包好備用。 

　　在手上抹一些面粉，把月餅面團(tuán)分成10g一個(gè)的小劑子搓圓。 

　　臺(tái)面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。 

　　將小面團(tuán)用手按扁（可以按的大一點(diǎn)方便包），然后放上一個(gè)蓮蓉蛋黃餡。 

　　同樣右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時(shí)可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。 

　　然后輕輕滾圓。 

　　模具內(nèi)也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具輕敲臺(tái)面抖去。 

　　把月餅球輕輕在臺(tái)面滾一下讓它均勻沾上細(xì)膩的面粉。 

　　放入模具內(nèi)，扣在臺(tái)面上。 

　　輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。 

　　壓好后排在烤盤內(nèi)。 

　　烤箱預(yù)熱200° 

　　拿一個(gè)雞蛋，蛋黃倒入碗內(nèi)，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準(zhǔn)備一個(gè)毛刷。 

　　烤箱預(yù)熱好后放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出。 

　　用毛刷蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會(huì)讓月餅表面花紋模糊掉。 

　　刷好蛋液后放回烤箱內(nèi)，烤15分鐘左右即可。 

　　出爐后放在晾網(wǎng)上晾涼，這是我前端批的月餅，方子給出的材料份量能做這么多個(gè)... 等待2~3天后回油了就可以吃啦，也可以打包送人啦。 

　　然后這是這次烤的月餅，有蓮蓉蛋黃、粒粒板栗和紅豆沙。月餅皮一次做不完也沒關(guān)系，保鮮膜包好放冰箱可以放一個(gè)禮拜。 

　　看下烤箱工作時(shí)的內(nèi)置燈，它是凸出來(lái)的圓鼓鼓。很柔和的光線。 

　　以及不沾油方便清潔的納米涂層內(nèi)膽。 

　　上下六根烤管，上色受熱更均勻。 

　　左右和后背都有的散熱孔和穩(wěn)固的防滑底座。 

　　小貼士 

　　1.廣月耐儲(chǔ)存，很適合快遞給遠(yuǎn)方的朋友親戚一起分享~

　　2.月餅材料來(lái)自淘寶貝卡烘焙家，真的蠻好吃的，店家也很客氣很良心噠。

　　3.在壓模后月餅表面有多余的面粉可以用小毛刷輕輕刷掉，不要用嘴吹會(huì)把口水吹上去的。

　　4.如果覺得2:8比較難操作，可以選擇3:7的皮餡比例來(lái)包。

　　5.蛋黃是市售真空可以直接入餡的那種，如果覺得腥可以刷料酒烤箱烤一下。我一點(diǎn)不覺得腥啊 哈哈哈

　　6.最后，看上帥氣的烤箱君可以到此戳看以下鏈接,雖然我這臺(tái)有溫差的毛病，但烤出來(lái)東西還是不錯(cuò)的。