前端種做法：

主料：牛柳400g，洋蔥100g，西蘭花150g。

調(diào)料：黃酒3g，老抽2g，鹽50g，味精50g，蒜茸75g，芫荽頭75g，青、紅椒50g，面粉3000g，生粉2g，味精1g，嫩肉粉1g，雞蛋半只，清湯少許。黑椒醬：黑胡椒末150g，豆豉250g，干蔥頭750g，姜50g，糖75g，清油250g。

制作步驟：

1、將豆鼓剁碎。

2、往鍋中倒入清油，并且放入面粉炒香。

3、倒入少量油，放入蒜茸、姜、干蔥頭、芫荽頭炒一下，加面粉、豆豉及黑胡椒末炒勻，再放青、紅椒、味精、糖、鹽，制作成黑椒醬。

4、將牛柳切成0.2厘米左右的厚片，向碗中加清水、老抽、嫩肉粉、雞蛋、酒等攪拌，再加少量清油稍微拌一下，放入冰柜靜置2~3個小時。

5、洋蔥切絲、西蘭花掰成小塊。鍋入油，將牛柳、西蘭花放進(jìn)鍋中滑一下油。

6、用清湯將黑椒醬稀釋成黑椒汁。

7、鐵板燒熱，放洋蔥絲、西蘭花、牛肉片，澆上黑椒醬汁即可。

第二種做法：

主料：牛里脊肉（3兩）、洋蔥（半個）、姜（1塊）、蔥（1根）、蒜頭（1個）、青椒（半個）、紅椒（半個）。

調(diào)料：嫩肉粉（適量）、蠔油（1湯匙）、生粉（適量）、老抽（1湯匙）、糖（1湯匙）、鹽（適量）、料酒（適量）、牛油（1小塊）、黑胡椒碎（適量）、高湯（小半碗）。

制作步驟 

1、牛里脊肉切成牛柳，大小與上面做法差不多即可，然后用蠔油、嫩肉粉、香油、生粉放入冰箱腌1~2小時。

2、蔥切段、洋蔥切絲、姜切片、青紅椒切絲、蒜切片備用。

3、燒熱3湯匙油，將牛肉炒至六成熟后撈起。

4、鍋下油，放入姜片、蒜片、蔥段以及青紅椒炒香。

5、放入牛肉，再放入黑胡椒碎以及1湯匙老抽、1湯匙糖、適量鹽、料酒、小半碗高湯。

6、燒熱鐵板，溶解少量牛油，并將洋蔥塊爆香。

7、將煮好的牛肉倒在鐵板上并淋上黑椒汁即可。

簡易做法：

食材：牛柳 3兩、西芹 2根、燈籠椒 2個、洋蔥 1個、紅蘿卜 1個、黑椒粉 2勺、鹽 3g。

制作步驟：

1、熱鍋下油，放入已腌過的牛肉以及研磨好的黑椒粉，翻炒幾下上鍋備用。

2、熱鍋下油，放少許黑椒粉、西芹、紅蘿卜、洋蔥、燈籠椒等，并翻炒至半熟。

3、倒入牛肉繼續(xù)翻炒，灑幾滴白酒或白蘭地，翻滾均勻，最后在表面放些芹菜葉，撒火，完成。