燃氣作為傳統(tǒng)的鐵板燒加熱方式，已經延續(xù)了很多年，加熱時間(以22mm厚鐵板加熱至200攝氏度為例，下同)需要40-50分鐘;節(jié)能差，安全性更差，烹飪成本較高，無法準確把握烹飪溫度;但是它比較符合中國人的傳統(tǒng)烹飪習慣;設備成本低，所以目前有大約20%的消費者還在采用。
 
　　電熱管加熱的原理就是在鐵板下面布滿干熱管，利用電源產生熱量，傳遞給鐵板。這種方式解決了燃氣的安全性問題，加熱時間在30-40分鐘之間，也比燃氣要節(jié)能30%以上;烹飪成本也比燃氣也有所降低;但是它的缺點也是很明顯的;由于干熱管壽命短，容易壞;而且鐵板的受熱很不均勻;維護成本比較高;目前有大約20%的消費者在使用。
 
　　電鋁板加熱方式則是電熱管加熱方式的升級;將干熱管用鋁板澆鑄，鋁板的規(guī)格大約為200*300mm，并將三塊這種規(guī)格的鋁板置于鐵板下面;加熱面積更大;解決了電熱管壽命短、受熱不均勻的問題;傳熱效率更高，加熱時間需要15-20分鐘;可以實現溫度控制;烹飪成本比燃氣要節(jié)省50%以上。目前大約有30%的消費者在使用。
 
　　電磁加熱方式則是顛覆了前三種加熱方式;前三種加熱方式都是利用物體之間的傳熱，傳遞過程中熱量有一定的損耗;電磁加熱則是利用了渦流渦感原理，只有鐵板部分會熱，是100%的直接加熱方式;效率更高;加熱時間1-3分鐘;達到了即開即用的效果;節(jié)能達到65%以上，實時控制溫度;是近幾年發(fā)展的趨勢，目前市場占有率在30%左右;每年呈上升趨勢。
 
　　總之，各種加熱方式目前都有人在采用，但是更要看到未來的發(fā)展趨勢，從加熱方式的節(jié)能、安全、加熱速度等幾個方面綜合考慮;電磁加熱方式絕對是鐵板燒設備的首選。