■美食小知識(shí)

煎炒烹炸在家庭飲食中頗為常見(jiàn)，但有一種小吃在家里不容易做，這就是鐵板美味?？纠涿嬷兴玫呐腼兤骶?，其實(shí)就是鐵板。而在沈陽(yáng)街頭，另外一種典型的鐵板美食則是鐵板魷魚(yú)。

沈陽(yáng)并非沿海城市，海鮮也往往距離人們的生活不夠接近，但是鐵板魷魚(yú)卻是一個(gè)例外。這種“海派”小吃幾乎可以代言沈城街頭的整個(gè)海鮮世界。

鐵板美食從國(guó)外來(lái)

鐵板燒是一種菜的吃法。具體來(lái)講，就是以鐵板作為烹飪器具。制作時(shí)，首先要把鐵板加熱，需要烹飪的肉和菜鋪于鐵板之上，烹熟即食。

這種制作食物的方式并非我國(guó)所有。資料顯示，鐵板燒是500多年前由西班牙人發(fā)明，被西班牙的海上力量一直傳播到世界各地。

最初這種烹飪方法就與海制品息息相關(guān)，因?yàn)榇瑔T在海上以釣魚(yú)取樂(lè)，再將魚(yú)烤得皮香肉熟，作為美食。于是，鐵板海鮮傳到了各地，名噪一時(shí)的日式鐵板燒也是在這種方式傳入日本后出現(xiàn)的。

高級(jí)餐廳和街頭小吃

鐵板燒在中國(guó)，曾經(jīng)是相當(dāng)高檔的食物。北京鐵板燒、日式鐵板燒、花式鐵板燒、法式鐵板燒等等。在上世紀(jì)80年代，這種飲食一直以高端就餐形式展現(xiàn)，出現(xiàn)于各種高檔餐廳。

此后，普通的小飯店也有了鐵板美食，鐵板茄子、鐵板雞翅、鐵板培根卷，上菜的時(shí)候還閃爍著噼噼啪啪的油花，味道獨(dú)特讓食客大呼過(guò)癮。

不過(guò)，如果不去這些餐廳，只想在路邊享用一下“山寨”的鐵板美味，也是有辦法的，因?yàn)樯蜿?yáng)街頭隨處可見(jiàn)鐵板魷魚(yú)串的攤子。

鐵板魷魚(yú)是最常見(jiàn)的一道美食，竹簽串好的魷魚(yú)串，分嘴、脖、肉、須等部分，各個(gè)部位價(jià)格不同，味道也有所差異，吃在嘴里感受也有細(xì)微的區(qū)別。

“最過(guò)癮的當(dāng)然是一整條魷魚(yú)啊，哪都能吃到，就是能量太高了。”一位沈陽(yáng)市民開(kāi)玩笑說(shuō)，“有一回前一晚吃了兩串鐵板魷魚(yú)，結(jié)果第二天體檢時(shí)直接就被查出輕度脂肪肝了，好郁悶。”

沈陽(yáng)，其他各類(lèi)海鮮的價(jià)格相對(duì)都比較昂貴，很難出現(xiàn)在街邊小攤兒，而鐵板魷魚(yú)就這樣滿(mǎn)足著沈陽(yáng)人對(duì)海鮮的淡淡的欲望，凝聚出一種“海派”情懷。