防止食品污染措施[ 2015-03-25 14:32 ]

防止食品污染措施 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。 2、徹底消滅倉(cāng)庫(kù)，配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。 4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。 5、廚房?jī)?nèi)的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其他物品特別是食品混裝。 6、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽(tīng)候處理。 二、食品安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

防止食品污染措施[ 2015-03-25 14:32 ]

防止食品污染措施 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。 2、徹底消滅倉(cāng)庫(kù)，配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。 4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。 5、廚房?jī)?nèi)的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其他物品特別是食品混裝。 6、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽(tīng)候處理。 二、食品安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

燒烤醬配方制作[ 2015-03-25 14:30 ]

 特點(diǎn)：  自制魷魚燒烤醬香辣孜然味濃郁，色潤(rùn)體紅，適用于魷魚、牛舌魚、鰻魚等質(zhì)地鮮嫩且容易成熟的海味原料，也可將其刷料作為開胃碟食用。 原料：  鮮魷魚2只（約500克），自制魷魚燒烤醬150克，色拉油500克。   自制魷魚燒烤醬配方制作： 配方（以5000克凈料計(jì)）：  孜然粒150克，海鮮醬750克，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，姜片200克，味精30克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣

燒烤醬配方制作[ 2015-03-25 14:30 ]

 特點(diǎn)：  自制魷魚燒烤醬香辣孜然味濃郁，色潤(rùn)體紅，適用于魷魚、牛舌魚、鰻魚等質(zhì)地鮮嫩且容易成熟的海味原料，也可將其刷料作為開胃碟食用。 原料：  鮮魷魚2只（約500克），自制魷魚燒烤醬150克，色拉油500克。   自制魷魚燒烤醬配方制作： 配方（以5000克凈料計(jì)）：  孜然粒150克，海鮮醬750克，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，姜片200克，味精30克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣

鐵板魷魚的制作方法[ 2015-03-25 14:16 ]

鐵板魷魚的制作方法：  一、所需用具：鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。  二、選料： l 魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無(wú)腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。三、配方：(以2公斤魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級(jí)鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋

姜汁鐵板豆腐[ 2015-03-25 13:58 ]

豆腐味道甘甜、淡，性涼，入脾胃、大腸經(jīng)。有益脾胃、健脾利濕、清肺消痰等等功效。甚至脾胃虛弱腹脹、水土不服所引起的嘔吐等等都可以吃吃豆腐哦。在這里我們首先感謝豆腐始祖劉安帶給我們這么美好的食物。 　　 　　豆腐不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且可以搭配很多種素菜，每個(gè)地方都有不同的吃法。

好吃的鐵板燒[ 2015-03-24 11:06 ]

簡(jiǎn)介:  鐵板燒起源于日本，是一種西餐和中餐的結(jié)合，它擁有40年的悠久歷史,衍生出一種具有法式、中式和日式相結(jié)合的新的飲食方式，稱為法式鐵板燒。    法式鐵板燒沿襲了法國(guó)皇家貴族式的進(jìn)餐程序，它由頭盤前菜開始而一系列的湯，海鮮類、蔬菜類、肉類、餐后甜點(diǎn)而組成.   讓您跟師傅面對(duì)面現(xiàn)場(chǎng)烹飪體驗(yàn)廚師精湛的廚藝，是一場(chǎng)視覺(jué)和味蕾上的享受.  優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境，必會(huì)讓進(jìn)餐的您品嘗到充滿異國(guó)特色的美味佳肴，進(jìn)餐體會(huì)健康時(shí)尚的新的飲食方式!   選材:  

星公館服務(wù)流程[ 2015-03-24 11:05 ]

 一  餐前準(zhǔn)備  (1)餐具、用具的準(zhǔn)備   I．鋼制餐具：糕餅叉、魚叉、甜點(diǎn)叉、黃油刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、牛肉清湯匙、咖啡匙和小杯咖啡   2，常用服務(wù)用具：龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾、糖夾、冰夾，通心面夾、糕餅夾、旦糕刀、旦糕托匙、臺(tái)刷、切肉叉、切肉刀。   3瓷制餐具：各種型號(hào)的餐盤、湯盆、咖啡杯、茶杯、墊盤、小咖啡杯和碟、奶壺、糖缸、咖啡壺和茶壺等。-   4．其他服務(wù)用具：暖鍋、湯鍋、食物盤

鐵板燒醬汁做法[ 2015-03-24 11:04 ]

   幾種鐵板燒以及其淹汁、醬汁、蘸汁的做法，制作烤海鮮的腌汁:  原料：韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克  制法：   取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。  備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來(lái)提鮮。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而

鐵板燒操作手冊(cè)[ 2015-03-24 11:02 ]

  一、 客人進(jìn)入包房后主廚要及時(shí)進(jìn)入包房，首先自我介紹：“各位領(lǐng) 導(dǎo)晚上好，同時(shí)鞠躬行禮，我叫xxxx是鐵板燒的料理師，今天這套餐就由我為各位服務(wù)，這是菜牌（同時(shí)雙手呈上），請(qǐng)問(wèn)哪位點(diǎn)菜？為客人點(diǎn)菜時(shí)，耐心詢問(wèn)客人的口味。例如；喜歡吃海鮮多一點(diǎn)還是吃牛肉多一點(diǎn)，平時(shí)有無(wú)忌口，然后按照客人的喜好來(lái)安排菜牌的內(nèi)容，并讓客人了解所搭配的價(jià)格，以求得客人滿意。    二、 菜品準(zhǔn)備完畢進(jìn)入包房，手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)；男廚師雙手自然垂放與兩 腿外，女廚師可將雙手交叉放于兩腿之間，要做到大方斯文

鐵板燒 忌油膩料理[ 2015-03-24 10:59 ]

鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂(lè)，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法，后來(lái)再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。但是現(xiàn)在鐵板燒設(shè)備已經(jīng)進(jìn)入國(guó)內(nèi)外知名品牌，產(chǎn)品多樣化，無(wú)煙鐵板燒，無(wú)煙鐵板燒價(jià)格便宜 采用國(guó)內(nèi)重要技術(shù),人性化設(shè)計(jì),時(shí)尚,節(jié)能,環(huán)保,高效過(guò)程更加透明化,更具觀賞性。 改變油膩的方法其實(shí)有很多，比如說(shuō)面包片、熟的小包子、小燒餅、、豆腐塊、 饅頭片、奢侈品、腐竹等等，這些都是很多人喜愛(ài)的食材，并且是可以填飽肚子的食物。鐵板燒烤過(guò)的面食還具有養(yǎng)胃保護(hù)腸道的作用

神戶牛[ 2015-03-23 11:04 ]

一片肉質(zhì)脂肪均勻的霜降牛肉，是經(jīng)過(guò)高級(jí)的飼養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)而成，據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，會(huì)定期給牛只飲用一些低酒精成份(4～5%)的啤酒， 令其血?dú)膺\(yùn)行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉中，那一種最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細(xì)心照料而有所分別了，"神戶牛"等在優(yōu)美的草原下飼養(yǎng)兩年，因當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為出名的食用牛了。要做出最美味的鐵板燒，最重要是把握制作的時(shí)間上將鐵板用高溫?zé)裏岷螅佑?，再將材料放上，先是海鮮，然后牛肉，再加少許疏菜。因?yàn)楦鞣N材料所需時(shí)間不同，時(shí)間的配合一定要恰到好處。調(diào)味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒酒，這樣香味便會(huì)更加濃郁了。吃鐵板燒亦要配上不同的醬汁，因?yàn)樽霾藭r(shí)不會(huì)加太多的調(diào)味，所以，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時(shí)可沾醬油或用柑橘酢，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜，這樣便能吃出各種新鮮材料的

鐵板燒(Teppan Yaki)[ 2015-03-23 11:03 ]

鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等，肉類亦會(huì)選用國(guó)產(chǎn)和牛，例如"神戶牛"、"松板牛"或"近江牛"等，單是一片200g的上乘牛肉，便花上10,000日元以上。

牛鐵板燒[ 2015-03-23 10:59 ]

鐵板燒5月18日正式營(yíng)業(yè)，主打美味就是鐵板燒。該餐廳有海鮮，壽司，甜點(diǎn)等150多種菜品可以選擇，每人98元。以花式鐵板的隨性風(fēng)格，印象于鐵板尖翩翩起舞，歷經(jīng)每場(chǎng)眼花繚亂的美食企盼,進(jìn)駐合肥。青石牛鐵板燒的就餐環(huán)境十分小資有情調(diào)，店內(nèi)的裝飾很有格調(diào)，英式的色彩和風(fēng)格感覺(jué)像是一個(gè)私人圖書館。尤其是飯桌后面的那堵墻以及墻上精心擺放的小飾品，后面那排吧臺(tái)配上吊頂上的燈光，仿佛讓顧客走進(jìn)了色彩斑斕的世界。優(yōu)雅時(shí)尚的裝修風(fēng)格融合出別致的空間美感，青青綠植搭配個(gè)性裝飾彰顯的兼容并蓄，水晶般閃耀的燈光點(diǎn)綴出時(shí)尚格局，映射著鐵板燒的美食魅力。很多慕名而來(lái)的顧客都是沖著青石牛與眾不同的格調(diào)、極具小資的定位前來(lái)就餐。

先進(jìn)的鐵板燒[ 2015-03-23 10:57 ]

三里屯的世界美食那叫一個(gè)多，其中有家“尚水長(zhǎng)廊鐵板燒餐廳”，據(jù)說(shuō)食材那是一等一的棒。話說(shuō)日式鐵板燒是日本料理中的最高級(jí)別，它是把食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，食材事先不能腌制加工，所以對(duì)原料的要求是相當(dāng)高的。

燒肉人 胡同里的日式鐵板燒[ 2015-03-23 10:55 ]

胡同里的招牌日本鐵板燒店。燒肉人店不大，老板是臺(tái)灣人，風(fēng)趣友善。門口的大海報(bào)上寫著:“舌吻10秒即可得到免費(fèi)牛舌一份，老板會(huì)立此存照,并且貼在主題墻上”。策展人劉智是這家餐廳的鐵桿粉絲：“老板和員工都穿著紅色賽車服，喜歡講冷笑話，還會(huì)耐心地調(diào)教你的烤肉技能。我最喜歡的是那里的一款粉紅色雞尾酒，老板起名曰‘燒肉人的憤怒’?！?/dd>

青石牛鐵板燒[ 2015-03-21 14:51 ]

吃貨們總會(huì)糾結(jié)，今天吃什么好呢?去哪一家吃呢?不過(guò)吃來(lái)吃去的，你們也一定想嘗嘗鮮吧!小編今天就要隆重推出一家極具情調(diào)、極具小資、極具美味的餐廳——青石牛鐵板燒！ 牛鐵板燒5月18日正式營(yíng)業(yè)，主打美味就是鐵板燒。該餐廳有海鮮，壽司，甜點(diǎn)等150多種菜品可以選擇，每人98元。以花式鐵板的隨性風(fēng)格，印象于鐵板尖翩翩起舞，歷經(jīng)每場(chǎng)眼花繚亂的美食企盼,進(jìn)駐合肥。

御豪會(huì)“塞納”鐵板燒幸福來(lái)襲[ 2015-03-21 14:50 ]

沒(méi)有來(lái)過(guò)“塞納”，卻一定會(huì)對(duì)這個(gè)夢(mèng)想之地充滿向往。如果您來(lái)過(guò)這里，您將流連迷醉在鐵板與美食的魅力世界。近期，沈陽(yáng)御豪會(huì)一期精致典雅的法式餐廳——“塞納”全新亮相，邀您體驗(yàn)一場(chǎng)“鐵板”紛飛的視覺(jué)、味覺(jué)盛宴。“塞納”餐廳主營(yíng)法式鐵板燒，以優(yōu)雅的環(huán)境配備鐵板師的精湛技術(shù)，菜品注重秘制醬料與食材的完美結(jié)合，呈現(xiàn)出令人欲罷不能的法式魅力。

高營(yíng)養(yǎng)的姜汁鐵板豆腐做出來(lái)真的只要6步？[ 2015-03-21 14:47 ]

豆腐味道甘甜、淡，性涼，入脾胃、大腸經(jīng)。有益脾胃、健脾利濕、清肺消痰等等功效。甚至脾胃虛弱腹脹、水土不服所引起的嘔吐等等都可以吃吃豆腐哦。在這里我們首先感謝豆腐始祖劉安帶給我們這么美好的食物。 　　 　　豆腐不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且可以搭配很多種素菜，每個(gè)地方都有不同的吃法。 　　今天我們就來(lái)教大家做出高營(yíng)養(yǎng)的姜汁鐵板豆腐。哈哈您是否也已經(jīng)迫不及待了呢。 　　接下來(lái)就跟著我們一起準(zhǔn)備讓舌尖跳舞吧。 　　首先我們得準(zhǔn)備好所需要的材料。 　　主料： 　　新鮮的豆腐（用量根據(jù)家庭分量）特別注意，一定要買嫩豆腐，老的不行。 　　西蘭花（200克左右）建議用小朵的花。 　　胡蘿卜（100左右）這個(gè)也一定得買鮮嫩的哦。 　　輔料： 　　花生油（適量） 食用鹽（適量） 　　白砂糖（1小勺） 生抽（2大勺） 　　耗油（1-2大勺） 玉米淀粉（20-25克） 生粉也可以哦。 　　料酒（1-2大勺） 蒜蓉（根據(jù)個(gè)人

雅瑪花式鐵板燒[ 2015-03-21 14:43 ]

感謝大家的關(guān)心和鼓勵(lì)，主婦的過(guò)敏正在日趨見(jiàn)好，不過(guò)還是沒(méi)有完全放開吃，昨天只小試了一點(diǎn)點(diǎn)辣，真是可憐無(wú)比啊，唉唉，可惡的過(guò)敏。 最近小博女有一段時(shí)間的課，所以主婦又得一起跟著她奮戰(zhàn)，希望最后我們得到較好的結(jié)果，希望在向我們招手，嘿嘿，我們就先奔著去了。 今天的探店是前一陣子去的雅瑪花式烤肉，以前沒(méi)吃過(guò)這家店，這次去才知道還是蠻有特色的。這些美食也當(dāng)作主婦的口水回憶先解解饞吧！現(xiàn)在看見(jiàn)海鮮還是有點(diǎn)發(fā)怵，這次的過(guò)敏癥狀實(shí)在是空前絕后，估計(jì)胳膊上的疤得有幾個(gè)月才能下去。 雅瑪花式鐵板燒是自助式的，一個(gè)操作臺(tái)，是同時(shí)給幾撥客人現(xiàn)場(chǎng)烤肉，我們那個(gè)房間里就有三家，一家是幾個(gè)生意人，一家是小夫妻帶著媽媽，一家我們，看起來(lái)很奇怪，我們還從來(lái)沒(méi)這么跟人拼桌吃烤肉。而且烤的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出錯(cuò)，師傅不記得是哪桌的，經(jīng)常把這桌點(diǎn)的給了那桌，還好，反正都是隨便點(diǎn)，也就再多要一份算了。 鐵